コーヒーのアレンジ

酸味の強いコーヒーの淹れ方

コーヒーは、豆や、淹れ方の違いで酸味、苦味、コクなどのバランスが変わってきます。また、コーヒーにはたくさんの種類があります。ミルクを入れたり入れなかったり、ミルクの量や入れ方で、味も名前も変わりますね。それ以前に、豆や淹れ方にもたくさんの種類や方法があります。酸味の強いコーヒーは、どのような豆を使い、どのような淹れ方をするのでしょうか。今回は酸味の強いコーヒーの淹れ方についてご紹介します。

コーヒーの酸味の味わいの定義

焙煎度合によってもコーヒーは味わいの変化があり。焙煎度合が浅い程酸味が強くなり、深い焙煎だと苦みが強くなる傾向があります。更に、粉の粒は粗め、分量は少ない方が酸味は強くなります。抽出時のお湯は、温度を低めにし、抽出スピードを少し早めにすると、濃くなりすぎず酸味が強くなります。酸味は、柔らかで上品であればコーヒーをより引き立てますが、刺激的な酸味になると口に残る感じや、舌を刺すような不快感を受けます。コーヒーの酸味を嫌う方も多くいますが、その大半が『酸味』と『渋味・雑味』を勘違いされているようです。また、酸化の進んだ豆を使用した際の酸味は、刺激的で渋味を伴う酸味で、美味しくありません。しかし、本来豆の酸味は甘みを伴い、フルーティーでとても美味しい酸味です。

酸味が強いコーヒーの淹れ方

今回は、ペーパードリップでの淹れ方を紹介します。

蒸らし

豆は焙煎の浅いものを使用します。使用する豆は、粗挽きのものを使うと酸味が強くなります。豆の量は、豆購入時に表記されている目安量より、少なめを意識してください。お湯の温度は低めの82℃~83℃位。温度計がない場合は、沸騰したお湯をケトルなどに移して1分位が目安です。真ん中かららせん状に、お湯をのせるように粉に近い位置から注ぎます。その時、紙ペーパーに直接かけないように気をつけましょう。

抽湯

中心から「の」の字を描きながら、2mm~3mmの太さでお湯を注ぎます。真ん中がへこみ始めたら、またお湯を注ぎます。それを何度か繰り返します。蒸らしの時の高さをなるべく保持するようにし、まわりに粉の土手を作りながらお湯を注ぎます。

完成

コーヒーの抽出液が目的の分量に達したら上のドリッパーをはずします。ドリッパー内にコーヒーが残っていてもはずしてください。

酸味が強いコーヒー豆

コーヒー豆にも酸味が強いものがあります。今回はその中の有名どころ3種をご紹介します。

「キリマンジャロ(タンザニア)」強い酸味とコクが特徴です。

「モカ(イエメン、エチオピア)」香りがとても良く、独特の酸味に甘みとコクが加わります。

「コロンビア」酸味と甘味が重厚ですが、酸味のみが突出することなく、バランスが良いです。

いかがでしたか?コーヒーは、豆の挽き方や量、淹れるお湯の温度や量、抽出スピードによっても味が変わるところがコーヒーの奥深さ、が魅了でもあります。特に暑い夏にはさっぱりした酸味のある豆でアイスコーヒーを淹れてのむのがおすすめです。アイスコーヒーにすることで、同じ豆、淹れ方でもホットコーヒーよりも酸味を感じることができます。皆さんもぜひ酸味の強いコーヒーを目指して作ってみてください。

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