コーヒーのアレンジ

あなたはベジタリアンの意味をちゃんと知らない!? 喫茶店経営のため知っておきたい基礎知識の一部

「ベジタリアン 向け カフェ」で検索するとそのカフェが沢山あるのが分かります。そこには外国からの観光客が多い昨今の日本ではベジタリアン向けのカフェが多く登場していると言う背景もあるようです。
そして外国語も対応可能なのは勿論、ペット同伴の店も多いようです。

カフェを開業したい際に、ベジタリアンについての基礎知識のほんの一端でも知っていても損はないと思うので、今回は一緒にベジタリアンについて勉強していきましょう。

・ベジタリアンのタイプ

ベジタリアンにも色んな種類があり大きく4つに分かれます。

まずラクト・オボ・ベジタリアンと言うのは、植物性の食べ物と卵及び乳製品は食べられて、肉や魚だけが食べれないタイプを指します。ちなみに欧米人の殆どがこのタイプになるようです。

次にラクト・ベジタリアンは乳製品は食べられるけど、肉や魚と卵は食べれないタイプを指します。ちなみに『ラクト』とは乳製品の意味があります。インドに多いようです。

次にオボ・ベジタリアンは卵や乳製品は食べられるけど、肉や魚や蜂蜜系も食べれないタイプを指します。ちなみに『オボ』というのは卵の意味です。

最後にヴィーガンとは肉や魚や卵や乳製品だけではなく、動物性食品や蜂蜜も食べれないタイプを指します。また『ヴィーガン』とは菜食主義という意味があるようです。

食べれないものが多い順番にまとめると、このようになります。

ヴィーガン(完全菜食主義)

オボ・ベジタリアン(卵や乳製品は食べられる。他は食べれない)

ラクト・ベジタリアン(乳製品は食べられる。他は食べれない)

ラクト・オボ・ベジタリアン(肉や魚だけが食べれない。)
ちなみにヴィーガンの人たちは大豆を代用食としても取っているようです。(大豆ヨーグルトなど) 大豆製品で様々なメニューを作っていますと言う宣言は必要と考えられます。

・世界と日本のベジタリアンの温度差

日本でもベジタリアン向けの店が増えているとは言え、世界と比べてマイナーである感が強いと思われます。
日本ベジタリアン協会と言う組織がありますが、ベジタリアンであっても日本の風土的な関係で食事を摂る時に気を使われないようあまり公言しない見方も強いです。 そして上で述べたベジタリアンの細かな種類もあまり知られていないと言えるでしょう。

対する日本よりもベジタリアンがメジャーな存在である欧米では、特にヴィーガンが精神性と言うよりファッションとしても捉えられており、有名人の方が宣言すれば崇拝的なイメージが付くとも考えられています。

このように日本でベジタリアン向けのカフェを出すなら、あまり「ラクト・ベジタリアン向けですよ。オボ・ベジタリアン向けですよ。」と強調しなくても良いかもしれません。(ただこの材料は使っていませんと具体的に言う必要性は変わらないと感じます。)

ちなみにマクロビオティックと言う言葉を聞いたことがあると思いますが、マクロビオティックは穀物や野菜、海藻などが中心の日本の伝統食が下地にあります。

外国人向けにベジタリアン用のカフェを作るのなら、日本の伝統食を前面に出したコンセプトは、支持を得やすいように思われます。

カフェコーヒー  カフェコーヒー

カフェオーナー講座ランキング

カフェピックアップ記事

  1. コーヒーハウス
  2. チェーン店のカフェ
  3. 銀座カフェ
  4. コーヒーの砂糖とミルク
PAGE TOP