コーヒーの歴史と製法

ブラジルのコーヒーの始まりとコーヒーフレッシュの成分について

一般庶民にブラジルコーヒーを広め、日本における喫茶店文化の先駆的な役割りを果たした『カフェーパウリスタ』。その創立者である水野龍氏について語るべき点は多い。「『カフェーパウリスタ』という伝説②」では、まだあまり知られていない人物エピソード多めでお届けします。

パウリスタ開店祝いの挨拶

水野龍は、「友邦ブラジルの負託に応えるためにコーヒーを売る」というすばらしい言葉を残しました。その宣言どおり、コーヒー普及のための企画を次々に打ち出し、全国的規模で販路拡張に尽力しました。人の集まるところに出向いて試飲会を開いたり、学校の運動会、会社の慰安会があれば抽出器具とカップを持って行き、しかも無料サービスをするなど、愛好者を増やすことに務めたそうです。

ブラジルコーヒーの宣伝に務めた

コーヒー豆を無償でもらえるようになったからといって、それで儲けてやろうなどという私心はなく、ひたすらブラジルコーヒーの宣伝だけに務めたそうです。店に来られない人のためにコーヒーシロップを開発したり、コーヒーを使ったビスケットも試作したりと、さまざまな工夫をしたそうです。また、女学校を卒業した婦人に上流階級の家庭を訪問させ、コーヒーの入れ方や飲み方を紹介する普及活動もしていました。

宣伝の方法も奇抜

水野氏は、当時としては高身長の180センチあまり。さらに、シルクハットに燕尾服というハイカラな格好をして美少年の給仕を連れて、道ゆく人にコーヒーの試飲券を配ったそうです。試飲券に記したキャッチコピーも洒落ています。

悪魔の如く黒く 地獄の如く 熱く 恋の如く甘い

インスタントコーヒーの原型も試作

水野氏は、コーヒーを細かな粉末にして、それを砂糖で固形化した「クイックコーヒー」の試作にも取り組みました。インスタントコーヒーの原型ともいえるものでしょう。

自由民権運動家だった

自由民権運動に参加し、過激な演説で逮捕されたこともあったそうです。

パウリスタの逸品「森のコーヒー」

数々の功績や伝説を残し、多くの日本人をコーヒーファンにした水野氏。彼の亡きあとも、カフェーパウリスタは確実に彼の遺志を継承しています。たとえば、パウリスタが取り組んでいる「森のコーヒー」。「完熟したコーヒー豆を使うこと」、「ブラジルの契約農園から直接買いつけること」、「信頼できる生産者グループとのパートナシップにより生産すること」などにこだわっています。カフェーパウリスタのバイヤーは、コーヒー産地に自ら足を運んで生産者に会って話をし、その目でコーヒー栽培のようすや味を見ながら、買いつけを行っているそうです。

こうして生産された「森のコーヒー」は、店(カフェーパウリスタ)でもずっと人気ナンバーワン。農薬・化学肥料不使用の安心・安全なコーヒーということに加えて、完熟豆がつくる上品な酸味と甘みが人気の秘密のようです。公式サイト(www.paulista.co.jp/)内のオンラインショップからも購入可能なので、自宅でもパウリスタの味が楽しめます。

・コーヒーフレッシュの内容物は身体に悪い?
安くて使いやすく、保存のきくコーヒーフレッシュ。
牛乳と違い、コーヒーフレッシュは植物油脂が原材料となります。コーヒーフレッシュは混ざりやすくするために、他にもいろいろなものを混ぜて作られております。
コーヒーフレッシュは個包装されていて開けてすぐ使える上に、かなり長持ちするので便利であるものの、牛乳とくらべれば身体に悪いと言える原料も含まれています。

・添加物の多いコーヒーフレッシュ
まず、コーヒーと混ざりやすくするための乳化剤が多分に含まれております。乳化剤にはショ糖脂肪酸エステルなどが主に使われており、発がん性物質でもあるという指摘がなされております。乳化剤が入っている場合、コーヒーをかきまぜずとも勝手に珈琲に混じりやすくなっております。
また、砂糖や人工甘味料も使われておりますが、こちらもとりすぎれば身体に悪いものが多いです。ph調整剤や人工物で作られたアミノ酸などの味を調整する材料は、身体に入れすぎると味覚に悪影響をもたらすとも言われております。
中には生クリームや生乳が原料のコーヒーフレッシュもありますが、長期間もたせるために保存料が色々と入っている場合が多いです。

・コーヒーフレッシュは絶対に避けるべき?
たとえば、コーヒーフレッシュに含まれるトランス脂肪酸を取り上げる場合、トランス脂肪酸が比較的少ない「メロディアン ミニ」の場合、トランス脂肪酸は約0.03-0.04g程度含まれていると推測できます。パッケージには0.0gと記載がありますが、四捨五入で切り捨てた数値の記載とも考えられます。
一日で三個使ったとしても、摂取量は0.09-0.12g程度で、農林水産省が定めている一日におけるトランス脂肪酸の摂取限度量2gの6%前後に過ぎない計算になります。

・コーヒーフレッシュは使いすぎず、バランスを考えるべき
以上の点を踏まえて考えると、コーヒーフレッシュは使いすぎはいけないかもしれませんが、たまに使うくらいであればよいかもしれませんね。
もちろん、一杯に対して3-5個入れるような使い方はあまりよくありません。人工調味料が多く含まれている為、コーヒーの本来の味を壊してしまいます。
味を見ながら、少しずつ入れるようにしましょう。
また、お湯を少し加えてアメリカンにしたり、牛乳やアーモンドミルクを買ってその都度入れるなど、代わりに取れるやり方はいくらでもあります。他の方法も意識しながらつかうと良いでしょう。植物油を入れているようなものなので、あまり入れすぎると脂がのりすぎてしまって逆にまずくなるケースも多いです。
特に、焙煎したての豆は味わいがすっきりしていることが多いため、入れる必要が無い事もあります。むしろ使わない方が、コーヒーの本来の薫りを楽しむことができます。

コーヒーフレッシュは、お世辞にも身体に全く影響がないとは言い難いものです。
どのメーカーのものであっても、人口の調味料が色々と含まれており、言うなれば、食品添加物を飲み物に足しているようなものです。
絶対に飲んではいけないとまでは行きませんが、特に妊娠中や体調が悪い時など、身体が化学物質に敏感に反応しそうなときは、使用を控えるようにしましょう。

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