コーヒーの歴史と製法

銀座の喫茶店カフェーパウリスタや24時間オープン新宿・珈琲貴族エジンバラとは

『カフェー・パウリスタ』といえば、泣く子も黙る老舗コーヒー店。「銀ブラ」という言葉の語源になった店でもあります。歴史あるこの店の歴史をひもときましょう。

銀ブラ=銀座でブラジルコーヒー

銀ブラとは「銀座をブラブラ歩く」は誤用で、「銀座でブラジルコーヒーを飲む」が正解です。その語源となった『パウリスタ』という店は、その後身が銀座で営業中です。この店に来店した有名人は多く、藤田嗣治、村山槐多、吉田博画伯などが常連でした。 他にも、 芥川龍之介、森茉莉、井上ひさし、菊池寛、谷崎潤一郎、与謝野晶子、高村光太郎、森 鴎外、アインシュタイン、ジョン・レノン、オノ・ヨーコ夫妻など(パウリスタ公式サイト:www.paulista.co.jp/ より)と、錚々たる面々となっています。

日本のカフェの祖・水野龍

パウリスタの創立者は、水野龍(みずのりょう)。当時、世界の50%以上のコーヒーシェアをもっていたブラジルは、奴隷解放によって農園の働き手を失い、労働力を世界各国へ求めましたがうまくいきません。折しも日本では、人口増加による食糧不足や日露戦争から帰還した人たちの失業問題が深刻化していました。その解決策として、水野氏は日本人の移民を計画しました。大勢の日本人を率いてブラジルへ向かった水野氏らは、礼儀正しさと社交性から好意的に受け入られましたが、多くの困難があったそうです。また、水野氏もこの移民事業によって大きな赤字を抱えます。

ブラジル政府は、水野氏に“コーヒー園開拓の恩人”として、年間1000俵のコーヒー豆の無償供与と東洋の一手宣伝販売権を与え、日本におけるブラジル珈琲の普及事業を委託しました。

水野氏は、その新しい事業により儲けが出れば自分の利益とすることができたのですが、それを無償かほとんどそれに近い安価な価格で売り出しました。

イメージはパリのカフェ

水野氏は、フランスはパリの『カフェー・プロコプ』をイメージした白亜三階建の洋館を東京銀座につくりました。明治43年のことで、これがいまも銀座に残る『カフェーパウリスタ』です。

ブラジルのサンパウロ州政庁からコーヒー豆を無料でもらい受けることができるので、パウリスタでは現地ブラジル流の抽出方法d、惜しげもなくたっぷりと厚手のカップに注ぐスタイルを確立しました。砂糖がまだ貴重だった時代に、テーブルの上にはシュガーポットを出しっぱなしというぜいたくさ……。さらに、コーヒーはドーナツつきで五銭という安価だったため、店はたいそう繁盛したそうです。また、朝日新聞社や電通本社、帝国ホテル、外国商館などに近い立地のため、進歩的な文化人や新聞記者のたまり場となりました。当時は、朝9時から夜11時の営業時間内で、多い日にはおよそ4,000杯のコーヒーが飲まれた程の盛況だったという話。

こうした成功をおさめた人物でありながら、水野氏は私心を一切もたず、ひたすらブラジルコーヒーの宣伝に務めました。来店する人だけでなく、地方の人にコーヒーの味を伝えるために、コーヒー・シロップを開発したりと、さまざまな工夫をしたそうです。

24時間営業、珈琲貴族エジンバラってどんなお店?

JR新宿駅からは少し遠く、地下鉄新宿三丁目駅からはほど近くにある「珈琲貴族エジンバラ」。このお店では主にサイフォン式で淹れた多種多様なコーヒーを飲むことができます。

ドリンク代はおおよそ800円前後と、一見高いようにも見えますが、ここは24時間営業のお店。時間を気にせずにゆっくりと過ごすことができます。終電を逃したとき、明け方まで過ごしたり、飲み歩いたあとにゆっくりと歓談したりと、様々な目的に使う事が出来ます。都心にこのようなお店がある事は稀なのではないでしょうか。
24時間営業であることの他にも、色々な魅力がございます。

サイフォンで淹れたおいしい珈琲を飲める

値段なりに、しっかりした飲み物を出しております。仕入れルートを確立して仕入れた豆を使ってサイフォンで淹れております。
飲みやすいオリジナルブレンド、ブラジルやコロンビアのスタンダードコーヒーの他、ブルーマウンテンやハワイコナなどの高級豆も取り扱っております。
また、サイフォンだけではなく、ウィンナーコーヒーやアイリッシュコーヒー、水出しコーヒーなどの取り扱いもあります。

モーニングセットも魅力的

モーニングも少々値が張るものの、お腹が空いているときには嬉しいメニューを出しております。
月曜から土曜までの6:00-11:30に注文することができます。

ロールパンセット・トーストパンセット、ぞうすいセットの三つから選ぶことができ、価格はどれも780円です。
出社前の腹ごしらえにも便利です。
時間帯に関係なく頼める食事メニューにはサンドイッチやベーグルなどがあります。

店内には本がいっぱい。もちろん席で読むことも可能

店内の空きスペースには本棚が設置され、そこには古本が置かれています。
少しなつかしいミステリーものが一番多く、他には映画や落語関係の本まで置いてあります。
また、気に入った本があれば、会計の時に購入することができます。
古本の他には、雑誌や新聞も置いてあります。こちらは店内でのみ読むことが可能です。

コピー機有!打ち合わせ前のご利用はいかが?

コピー機があり、店内で使うことが可能です。打ち合わせの前に一服しつつ、資料の準備に役立てることもできます。
USBのPDFデータなどを印刷することも可能なので、急に渡されたデータの印刷にも対応可能です。

wifi、電源使用可能

無料wifiを使うことが可能です。パスワードを入力せず使うことができるのでお手軽です。
電源コンセントも使用可能であるため、ノマドワーカーが店内で仕事しているのもちらほら見かけます。

都心には珍しく、喫煙可能

喫煙者にとっては、都心のコーヒー店は肩身が狭い場所でもありますが、エジンバラでは喫煙が可能となっております。
店内が広く煙がはけやすいので、パイプや葉巻など、煙の多いものを吸うこともできます。

ただし、分煙はしっかりとされておらず、禁煙している人には居心地が悪いかもしれません。

都心にはなかなか無いタイプのお店、珈琲貴族エジンバラ。
ご利用目的と一致していれば、とても居心地の良いお店です。興味のある方は一度行かれてはいかがでしょうか。

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