カフェ・喫茶店

初心者でも分かるカフェ開業方法とフランチャイズ・知っておきたいコーヒーの健康効果

お店を開業をする場合、様々なことに気を付けなければいけません。初心者にわかりやすく、喫茶店・カフェ開業の方法を解説します。

喫茶店のコンセプトと値段設定

喫茶店は極端な例、たった数ヶ月でも開業はできます。失敗しないようにするためには半年から一年くらい時間をかけて準備をした方が良いです。

特に失敗しないようにするにはコンセプトが必要になります。そのコンセプトと場所が合わなければいけません。 例えば24時間営業の喫茶店を作りたいと考えても人が閑散としてる場所に立てたら、光熱費及び水道代がかなりかさばってしまいます。(基本的に喫茶店はゆっくりする場所ですから、お客さんが長時間いてその分お冷も必要となると‥など色々考えられます。)

またコンセプトの他、値段設定が釣り合うかどうか必要になります。高級な豆を使うならそれに合わせた値段設定をお店のためにしなければいけないでしょう。しかし学生を相手にした喫茶店をやるとしたら、コーヒー一杯が500円なら出しづらいことになります。(しっかりした豆を使っているとしても学生相手なら吊り合わないことになります。)

喫茶店の開業資金について

開業には、当然また多くの資金も必要になりますが、だからこそ費用をかけないやり方が大切になります。設備投資も中古を買うなど抑えたほうが良いです。

ちなみに元々ある建物を改築する場合何もない状態の建物、もしくは元別の飲食店のお店は改装資金がかなりかかるようです。元々は別の喫茶店だったお店を借りる方が値段が安くて済むでしょう。また設備投資も予め用意しやすいことになります。

他の費用では例えば何があるのでしょうか? まず賃貸費用として都心の場合半年から10ヶ月くらいの保証金がかかるようです。なお都心では賃貸費用は100万万円から500万円、田舎だと30万円前後になることが考えられます。

とにかく膨大にお金がかかりますので融資と言う手になりますが、国民政策金融公庫の融資は最低限400万円あった方が良いと言われています。ちなみに国民政策金融公庫とは政府が出す、お金の融資システムのことです。ですので妥当な融資選択肢として国民政策金融公庫も考えられます。

喫茶店の料理と接客技術

喫茶店を経営するには様々なことを学ばければいけません。例えば運営方法は勿論、料理の技術を身に付けたり接客マナーも必要です。経営側に専念できれば良いのですが、接客側に回らなければいけない場合もあるでしょう。
その場合は、テレビでよく聞くように飲食店でしばらく働いて料理の技術は勿論、接客技術も身に付けられるでしょう。

また必要な資金も当然稼げるのでその方法が、結構ベターと言えそうです。

喫茶店の許可及び届け出

喫茶店に限らず飲食店は、許可及び届け出も必要になります。食品衛生責任者の資格を持った人が1人以上必要です。

ちなみに営業許可の手数料が必要になり喫茶店の場合は9,600円です。(なお飲食店の場合は16,000円です)

また深夜にも空いてるバー形式にしたい場合なら「深夜における酒類提供飲食店営業営業開始の届出」も別途必要です。
『深夜における酒類提供飲食店営業営業開始届出書』と『定款及び登記簿の謄本』などが必要になります。

これらの課題をクリアしていって無事コーヒー店を開業させましよう。

「フランチャイズ化する。」「フランチャイズの加盟店になる。」と聞いたことがあると思います。
簡単に言えばフランチャイズ化にすれば、得を受けやすくなります。
自分の店の第二店舗を作っても良いですし、反対にこちらからフランチャイズに入るのも良いのです。
それではそのフランチャイズについての基礎知識を教えましょう。

喫茶店のフランチャイズの基礎知識

フランチャイズとは、事業者が『自分の店の商標やネームなどを使って他の方が営業してよいですよ』と権利を与えることです。そして権利を与えた代わりに与えた店の収益から3~5%分を事業者が貰うと言う形になります。

フランチャイズのメリットは店舗が増えるとお金の収益の増大が見込まれる他、その運営のノウハウがこちらに集まりやすい所にあります。

また第二店舗を立ててほしい人にその経験がなくても教えられるので、(既に事業者自身がノウハウを持っているため)安定した運営も期待できます。

また第二店舗は元のお店のコピーと言えるので(出されているメニューや看板、内装など)自分のお店を強く、ピーアールできます。

第三店舗、第四店舗‥と出来上がる度にアピール力も増え、同じ地域に個人店のカフェが開業しても知られている店と言うことで、安定した集客が期待できます。

ただしデメリットはやはりあります。フランチャイズにするには販促費用や設備機材資金など、様々なお金がかかります。

フランチャイズ加盟店の作った「被害者の会」と言うのがあり、こちらへのお金の支払いが不透明なままだとそこに訴えられる可能性があります。

喫茶店のフランチャイズに入るメリット

自身で個人店を経営する際、どうしても最初は分からないことだらけで苦戦を強いられるかもしれません。

しかしフランチャイズに入れば、フランチャイズ元からノウハウを教えてくれますし、まさに目からウロコ状態の知識を手に入れることが期待で

直営店はフランチャイズ店と同じように店舗が複数あるのでそれがより、ややこしくしていると思いますが、フランチャイズ化はあっても直営店化は「大元と同じ会社になる」と言うことになるのであり得ないと言う解釈で正しいと思います。

直営店は店舗の収益がフランチャイズみたいにマージンを取られることなく収益になり、直接雇用による徹底的なマネジメントが可能になり一見、経営側からすれば羨ましくなるかもしれません。

ただしデメリットとしては、上であった「被害者の会」のようにフランチャイズで被害を受けた所が沢山あると言う証拠なのでよく下調べをしましょう。

ちなみにフランチャイズに入れる店はドトールコーヒーやタリーズコーヒー、上島珈琲やコメダ珈琲など沢山あります。有名所から調べるのがベターと言えるでしょう。

喫茶店の直営店とフランチャイズの違い

最後に直営店と聞いたことあるけどフランチャイズとの違いが分からない方もいると思います。

確かにフランチャイズとの区別は難しいのですが、直営店とは個人や法人が直接運営してる店舗のことを指し、フランチャイズに入った店は大元(個人や法人)とは別の会社と思えば良いです。あなたはフランチャイズに入るメリットとデメリット。どちらを強く感じたでしょうか?

コーヒに含まれるクロロゲン酸が糖尿病予防になる

コーヒーにはクロロゲン酸という成分が含まれています。クロロゲン酸は強い抗酸化作用を持つポリフェノールの一種で、コーヒー生豆にはこのクロロゲン酸が10~15%と豊富に含まれています。

このクロロゲン酸類が、糖の代謝に影響すると考えられています。クロロゲン酸類を含むコーヒーを使ってヒト試験をしたところ、食後の血糖値の上昇を抑える結果が出たのです。

そのため、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類には、血糖値上昇を抑え糖尿病予防に効果があるとされています。

糖尿病のメカニズム

本来、ヒトの身体は甘いお菓子や炭水化物などの糖分を摂取した時、血糖値が上昇します。もちろん糖分自体は身体にとって必要不可欠な成分です。

摂取した糖分は身体の中でブドウ糖へと変わり、人間が生命活動をする上での貴重なエネルギーとなります。そのブドウ糖を血液内から細胞に取り込んだり脂肪や筋肉に蓄えたりする働きをするのが「インスリン」と呼ばれるホルモンなのです。

糖尿病は、このインスリン分泌が足りなかったり(インスリン不全)インスリンが十分に作用しない(インスリン抵抗性)ことによって、糖を上手く身体に取り込めずに血糖値が高い状態が続いてしまう病気です。

インスリン抵抗性の原因はさまざま考えられますが、そのうちの一つは、糖分の多い食べ物をよく食べ血糖値が上がった状態が慢性的に続くことで、インスリンの分泌量は正常なのにだんだんとそのインスリンの効果が出にくい体質になってしまうというものです。

簡単に言うと、血糖値が高くなるほどインスリンが沢山分泌されるわけですが、あまりにも沢山のインスリンが分泌されている状態が続くと、身体がそのインスリンに慣れてしまって正常に働かなくなってしまうのです。便秘薬ばかり飲んでいると、身体が薬に頼ってしまい、便秘症が悪化するといいます。身体はそうやって、良くも悪くも免疫ができてしまうのです。

このように、生活習慣などにより発病した糖尿病を「2型糖尿病」と言います。(すい臓のβ細胞が壊れて全くインスリンが分泌されない糖尿病は1型です。)ですので、血糖値の急激な上昇を抑え、インスリンの分泌をコントロールすることが2型糖尿病対策になるのです。

コーヒーを飲むことで、そのクロロゲン酸が血糖値の上昇を抑え、インスリンが過剰に分泌するのを防いでくれます。血糖値が高い状態が続くと血管がダメージを受け続け、これによって様々な病気が引き起こされてしまうのが糖尿病のメカニズムです。

コーヒーの摂取量で糖尿病罹患率が変わる

ハーバード大学が研究し、2014年のアメリカの糖尿病専門雑誌「Diabetologia」に掲載された情報です。1日にコーヒーを何杯飲むかで、糖尿病リスクがどれだけ減るかが分析されています。

1日1杯で8%、2杯で15%、3杯で21%、4杯で25%、5杯で29%、6杯で33%も糖尿病の罹患率は下がるようです。ハーバード大学ではコーヒーと糖尿病の関係性の他の研究もされていて、コーヒーの摂取量を増やした人は糖尿病リスクが11%低くなり、減らした人はその後4年で糖尿病罹患率が17%上がったという研究結果が出ています。

また、フィンランド国立公衆衛生研究所が行った大規模な調査でも、1日3~4杯のコーヒーを飲む人は飲まない人に比べ、糖尿病の罹患率が女性で29%、男性は27%も減少したと結果がでています。シドニー大学でも同じような研究結果が出ており、コーヒーは糖尿病予防に効果があると世界中の研究機関で報告されているのです。

コーヒーアレルギーの人が実際にコーヒーを飲んだ際に現れる症状は人それぞれ違います。単発的に具合が悪くなっただけであればただ単にコーヒーの飲みすぎの可能性もありますが、コーヒーの飲むたびに後ほど紹介する症状が出るのであればコーヒーアレルギーなのかもしれません。

コーヒーアアレルギーとは

コーヒーアレルギーとはひとことで言うと、コーヒーを飲むことによって体の調子が悪くなるなどの症状が出ることを言います。ある特定の食べ物にアレルギーであることは有名ですが、コーヒーにも実はアレルギーが存在します。あまりコーヒーアレルギーは知られていないので、たとえコーヒーアレルギーであったとしても自覚を持っていない人が多く、気づいていないけど実はコーヒーアレルギーということもあるようです。

コーヒーアレルギーの症状

①吐き気

コーヒーアレルギーの中でおそらく最もよく見られるのが吐き気の症状です。コーヒーのカフェインは胃酸を分泌する作用があるので、そのせいで吐き気が出ると言われています。

②蕁麻疹

アレルギー症状の代表格とも言える蕁麻疹ですが、蕁麻疹になると発疹し皮膚に痛みや痒みが出てきます。アレルギー体質の人は特にじんましんが出ていないか確認した方が良いです。

③貧血

コーヒーアレルギーの人はコーヒーを飲むたびに貧血になることもあります。コーヒーにはタンニンという物質が含まれており、このタンニンは鉄分の吸収を妨げます。

④腹痛

コーヒーのカフェインの成分が作用して、コーヒーを飲むとお腹が痛くなる人がいます。単発的なものであれば問題ないのですが、コーヒーを飲むたびに腹痛になるのであればコーヒーアレルギーを疑った方が良いでしょう。

アレルギーの検査方法

自分がコーヒーアレルギーなのかもしれないと少しでも感じたら、直ちにアレルギー検査をした方が良いでしょう。コーヒーは気軽に飲んでしまうので手間はかかりますが早めに検査する必要があります。コーヒーアレルギーの検査方法は主に2種類。自宅で検査キットで調べる方法と病院で検査する方法です。自宅で検査キットで調べる場合には2万円前後かかりますが、コーヒー以外の成分にも反応するので、ほかに自分にどんな食物アレルギーがあるのか手軽に調べることができます。一方で、病院でコーヒーアレルギーの検査をする場合にはアレルギー科や皮膚科などに行きます。病院でコーヒーアレルギーの検査をした方がより確実で間違いないかと思いますので、もしかしたら自分はアレルギーを持っているのではないかと不安に感じている人は一度検査をすることをおすすめします。

以上、コーヒーアレルギーについてご紹介しましが、アレルギーというのは軽いものから「アナフィラキシーショック」という死に至る重度のアレルギーまであります。アレルギー全般に言えることですが、アレルギーとはある日突然発症します。コーヒーアレルギーも同様であり、今までは全然大丈夫だったのにいきなり発症することがあるのです。なので、自分は大丈夫とコーヒーを飲みすぎたりしてしまうのはとても危険な行為です。コーヒーの許容量は当然人によって異なるのですが、コーヒーを毎日のように飲み続けるとある日突然許容量を超えて、コーヒーアレルギーになってしまうので、一日の適正なっ摂取量は守るようにしましょう。

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